samedi 2 décembre 2017

Quiche lorraine in English !

For you Pam !!! ♥

Preheat the oven on 450° F

Ingredients !

For the crust

1 cup and half of flour
1 stick and half of butter
Salt
Cold water

For the quiche :

Bacon cut in small pieces
4 eggs
Grated swiss cheese (optional)
A cup of cream : 3/4 of whipping cream and 1/4 of sour cream
Salt, pepper and herbs of Provence

Making :

Pour into a bowl the flour, soft butter (not liquid) and salt
Mix with your hands until you have like sand
Pour cold water and mix
Add water until the mix does'nt glue on your finger
Form a ball

Do that...
and put it in a greasy pie pan

Make holes with a fork

Put it in the fridge for a while

Cook the bacon in a pan... not too much

Beat the whites eggs with a whisk
Add the yellows, the creams, salt and pepper
Mix

Put the bacon on the crust
At this moment, if you want, you can add the grated cheese

Pour the mix on it

Add the herbs of  Provence (optional)

Put in the oven for about 30, 35 mn !
check !

With cheese

Without chesse

Bon appétit Pam !! ♥♥♥


Quiche courgettes/carottes

Cette recette n'est pas bas IG (pâte feuilletée)
Voici une superbe recette trouvée dans la revue Marmiton !
Cette recette demande du temps (environ une heure... sans la cuisson) et de la patience !

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit! )
Nous l'avons mangée à 4 mais nous étions repus!!!☺

Une pâte feuilletée
Moutarde
3 courgettes
4 carottes
Des tranches de jambon blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Découper en fines lanières les légumes avec l'épluche légumes
Idem pour le jambon

Étaler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la recouvrir de moutarde
Faire des cercles concentriques en partant du centre et en alternant les ingrédients : jambon, courgettes et carottes

Les étapes
Rabattre les bords

Faire fondre dans une casserole le gruyère et la crème
Saler, poivrer

Répartir le mélange sur la quiche
Saupoudrer d'herbes de Provence

Mettre au four pour environ 40 mn
Quand la pâte est dorée et le dessus légèrement gratiné, c'est ok !
Une tuerie!!!!!☺

Bonne dégustation !!!

mercredi 6 septembre 2017

Recette de base pour mon pain !


Je la note pour bien m'en souvenir!

Ingrédients : 

Je varie les farines.
- 300 g de farine de blé intégrale type 200
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- sel
- huile : noisette cette fois
- 200 g de levain maison liquide
- 30 cl d'eau
- sel de Guérande : 1 cuillère à café rase
- graines : tournesol, courge et cumin (j'ai mis aussi des cacahuètes grillées car il m'en restait)

Préparation : 

Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)
Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !

Puis, je dégaze mon pâton
Je le mets en boule dans une marmite (pyrex ou fonte)
Poser sur une feuille de silicone ou bien graisser la marmite! sinon, ça colle!

Je laisse lever 7 h minimum pour créer la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain.

Au bout de 3 h, une belle fermentation s'est déjà installée
Le dessus bulle bien aussi

Au bout de 7 h, mon pain est prêt!

Je le badigeonne au pinceau avec du lait
Je le saupoudre soit de farine à travers une passoire soit de graines.
Là, j'ai fariné

Puis il faut le grigner.
C'est une phase délicate que j'ai encore ratée et c'est pour cela que mon pain n'est pas gonflé au final!
Je n'ai pas fait les scarifications assez profondes et je n'ai pas utilisé un rasoir!
Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours à l'intérieur de la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Je l'ai cuit à 250° durant 45 mn
Il est nickel !
La mie est parfaite

Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺

Entre le pain et vous, ce doit être une belle histoire d'amour!
Là réside tout le secret d'un bon pain !

Aucun pain ne sera meilleur que le vôtre!
Croyez moi !

Bonne dégustation ! ☺

mercredi 19 juillet 2017

Tartines de tomates aux herbes et pois chiche


A faire avec un reste de pois chiche cuits.

Cette recette est GP ou PL puisque j'ai utilisé mon pain intégral au levain maison qui a un IG < 35.

J'ai fait cette recette 

Une tuerie!!!!!!!!!!!!
J'ai juste remplacé le sucre par du sirop d'agave!!

Un délice cette recette.

Cela fait un petit dîner tout simple et très bon!


Vous allez être surpris!

vendredi 7 juillet 2017

Petits flans de courgettes et oignons à bas IG < 35


- une courgette (200g)
- un demi oignon
- 5 cl de crème
- 1 œuf
- 30 g de Comté râpé
- 10 g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
- piment d'Espelette ou curry ou toute autre épice à votre gout!
- sel et poivre

J'ai pris des moules en silicone à muffins car c'est tout ce que j'ai.
Avec ces quantités, j'ai rempli mes 6 empreintes.
Et voilà le résultat.

Je pense qu'on peut aussi les mettre dans des moules à cannelés pour l'apéro!

C'est délicieux!

vendredi 26 mai 2017

Pain au beurre et pommes cannelles martiniquais bio, au levain


Le seul ingrédient à IG élevé dans cette recette est la farine de blé type 70 : IG 80
Cette recette a donc un IG > 50
C'est mon premier essai ! la prochaine fois je vais essayer avec une farine de type 110 pour voir si ça fonctionne aussi.

Bonjour!

Je me suis lancée dans cette recette traditionnelle en l'adaptant  et tout bio.
Je me suis inspirée de cette recette :
http://www.tatiemaryse.com/recette-pain-au-beurre-martiniquais/

Ingrédients : pour 4 ou 6 pommes cannelles (selon la grosseur) et un petit pain au beurre.  En fait, j'ai partagé le pâton en 2.

500 g de farine de blé type 70 bio
300 g de mon levain maison (vous pouvez le remplacer par un bloc de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, il faut le diluer dans de l'eau tiède et le laisser un peu gonfler)

150 g de beurre demi sel légèrement fondu
6 g de sel
40 g de sucre de coco IG 15
2 œufs
8 cl d'eau
10 cl de lait de soja ou de vache

Préparation :

J'ai fait toute la phase pétrissage et levage dans ma MAP.

J'ai donc mis dans l'ordre :

le levain
le beurre fondu
le sucre
les œufs
l'eau
le lait
la farine
le sel

J'ai mis en route le programme "pâte à pizza" N° 9 chez moi .

J'ai obtenu ce pâton
Il était un petit peu collant. J'ai donc diminué un peu la quantité d'eau dans ma recette.
Ceci est certainement dû à la présence de mon levain liquide.
J'ai fariné

J'ai partagé en 2. (sur la photo, vous voyez 8 boules car, au départ, je ne pensais pas faire un pain au beurre!! l'idée m'est venue en cours de préparation! )

Une moitié pour les pommes cannelles :
J'ai fait 4 boules mais j'aurais pu en faire 6.
Mes pommes cannelles auraient été plus petites

On fait un boudin
On fait des entailles avec des ciseaux
On enroule le boudin en escargot (pas très facile la 1ère fois !)
Sur cette vidéo de Tatie Maryse, vous verrez exactement comment on doit faire !
http://www.tatiemaryse.com/pommes-cannelle/

Poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de silicone ou bien graissée.
Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et tartiner les pommes cannelles avec un pinceau.
Faire cuire à four chaud à chaleur tournante entre 20 et 25 mn à 180°
Surveiller! quand c'est doré, c'est prêt!

Avec le 2ème pâton faire 2 ou 3 boudins.
Les tresser ou les enrouler.
Tartiner également avec le pinceau
Mettre au four à 180° chaleur tournante pour 20 à 25 mn
Surveiller

C'est t'y pas beau tout ça ??? hi hi hi!!!!

Yapluka faire le chocolat de communion pour accompagner tout ça!