vendredi 26 mai 2017

Pain au beurre et pommes cannelles martiniquais bio, au levain


Le seul ingrédient à IG élevé dans cette recette est la farine de blé type 70 : IG 80
Cette recette a donc un IG > 50
C'est mon premier essai ! la prochaine fois je vais essayer avec une farine de type 110 pour voir si ça fonctionne aussi.

Bonjour!

Je me suis lancée dans cette recette traditionnelle en l'adaptant  et tout bio.
Je me suis inspirée de cette recette :
http://www.tatiemaryse.com/recette-pain-au-beurre-martiniquais/

Ingrédients : pour 4 ou 6 pommes cannelles (selon la grosseur) et un petit pain au beurre.  En fait, j'ai partagé le pâton en 2.

500 g de farine de blé type 70 bio
300 g de mon levain maison (vous pouvez le remplacer par un bloc de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, il faut le diluer dans de l'eau tiède et le laisser un peu gonfler)

150 g de beurre demi sel légèrement fondu
6 g de sel
40 g de sucre de coco IG 15
2 œufs
8 cl d'eau
10 cl de lait de soja ou de vache

Préparation :

J'ai fait toute la phase pétrissage et levage dans ma MAP.

J'ai donc mis dans l'ordre :

le levain
le beurre fondu
le sucre
les œufs
l'eau
le lait
la farine
le sel

J'ai mis en route le programme "pâte à pizza" N° 9 chez moi .

J'ai obtenu ce pâton
Il était un petit peu collant. J'ai donc diminué un peu la quantité d'eau dans ma recette.
Ceci est certainement dû à la présence de mon levain liquide.
J'ai fariné

J'ai partagé en 2. (sur la photo, vous voyez 8 boules car, au départ, je ne pensais pas faire un pain au beurre!! l'idée m'est venue en cours de préparation! )

Une moitié pour les pommes cannelles :
J'ai fait 4 boules mais j'aurais pu en faire 6.
Mes pommes cannelles auraient été plus petites

On fait un boudin
On fait des entailles avec des ciseaux
On enroule le boudin en escargot (pas très facile la 1ère fois !)
Sur cette vidéo de Tatie Maryse, vous verrez exactement comment on doit faire !
http://www.tatiemaryse.com/pommes-cannelle/

Poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de silicone ou bien graissée.
Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et tartiner les pommes cannelles avec un pinceau.
Faire cuire à four chaud à chaleur tournante entre 20 et 25 mn à 180°
Surveiller! quand c'est doré, c'est prêt!

Avec le 2ème pâton faire 2 ou 3 boudins.
Les tresser ou les enrouler.
Tartiner également avec le pinceau
Mettre au four à 180° chaleur tournante pour 20 à 25 mn
Surveiller

C'est t'y pas beau tout ça ??? hi hi hi!!!!

Yapluka faire le chocolat de communion pour accompagner tout ça!

lundi 17 avril 2017

Lasagnes à bas IG à l'orge mondé



Recette à IG < 35 donc PL.

Pour faire ces lasagnes, il faut déjà de la pâte à crêpe.
Il vous faudra 3 crêpes un peu épaisses.
Perso, j'ai un petit appétit et ce plat me fait 2 repas.

Ingrédients: 
Voici ce que j'ai utilisé.
Farine d'orge mondé
2 blancs d'oeuf (pour qu'on puisse utiliser cette pâte aussi bien en GP qu'en PL)
Lait d'amande
Un peu de levain maison
Une pincée de sel

Préparation :
J'ajoute du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée
Le levain fait buller la pâte.

La sauce bolognaise.

Ingrédients : 
Pulpe de tomate bio
Un steak haché bio
Champignons, oignons, poivron, ail
Herbes de Provence, sel et poivre.
Gruyère râpé

Préparation :
Faire mijoter tous les ingrédients

Je prends un petit plat à gratin de 20 cm de diamètre
Je huile un peu

Faire les crêpes un peu épaisses
Déposer une crêpe dans le plat
Recouvrir de sauce

puis de gruyère râpé

Renouveler l'opération
1 crêpe, sauce et gruyère

Terminer par une crêpe et du gruyère

Mettre au four à 200° pour environ 20 mn !

Si vraiment vous le souhaitez, vous pouvez faire une béchamel avec un peu de farine d'orge mondé et du lait, sel, poivre, noix de muscade.
Je n'en ai pas fait pour que mon plat soit plus léger.

Régalez vous.

mardi 21 mars 2017

Pain intégral au levain et aux noix, démarrage en MAP

Cette recette est à bas IG phase 1 GP si on remplace par les ingrédients en rouge!
Super beau pain!!!

Un peu original dans ses ingrédients!

Si vous souhaitez que ce pain soit bas IG, il faut remplacer les raisins secs par de petits morceaux de figues séchées et remplacer la mélasse par du sirop de sucre de coco (ou d'agave ou par du miel d'acacia).

Ingrédients :

70 g de cerneaux de noix
70 g de raisins secs = 70 g de figues séchées coupées en petits morceaux
2 blancs d'oeuf
250 g de levain maison
2 cc de citron fraîchement pressé
2cc de cannelle en poudre
500 g de farine de blé intégral (ou autre farine)
2 cc de sel
5 cl de mélasse = 5 cl de miel d'acacia
25 cl d'eau
5 cl d'huile de noix

Préparation :

Mélanger l'eau, l'huile et la mélasse dans une casserole.
Faire tiédir sur le feu

Verser ce  mélange dans la cuve de la machine
Ajouter ensuite les ingrédients tels qu'ils sont notés dans la recette
Mettre le sel sur la farine.

Si vous utilisez de la levure de boulanger il faut la mettre sur la farine et alors mettre le sel dans l'eau.

Choisir le programme "pâte" N° 9 chez moi.

Sortir le pâton, le dégazer, le pétrir un peu (ajouter un peu de farine s'il est trop humide), mettre en boule et le placer dans votre cocotte sur une feuille de silicone.
Faire lever plusieurs heures (j'ai mis près de mon poêle à bois) et l'été, je mets dehors au soleil. (cette longue levée  permet de détruire l'acide phytique)

Sortir le pâton, le pétrir quelques instants, faire une boule, l'inciser (grigner), y ajouter quelques cerneaux de noix et fariner légèrement.
Mettre au four 50 mn à 200° (four froid) dans la cocotte avec le couvercle.

Sortez le et vérifier la cuisson en tapotant en dessous. Cela doit faire toc toc. ☺
Pour moi c'était ok !

Laisser refroidir sur une grille.

Toasté c'est encore meilleur!! et cela fait baisser l'IG du pain.


vendredi 6 janvier 2017

Gratin de poulet au potiron bas IG

Mmmmmmmmmm !! délicieux!

Ingrédients : 

- un blanc de poulet ou autre morceau
- quelques champignons de Paris
- un peu de potiron
- bouillon
- crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade, un peu d'ail en poudre, persil
- fromage pour gratiner. J'ai pris du fromage de vache bio au  poivre que j'ai découpé en lamelles.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Huiler légèrement à l'HO le petit plat à gratin pour une personne
Découper en petits morceaux le poulet. J'ai pris un haut de cuisse que j'ai désossé.
Émincer les champignons
Couper le potiron en petits dés
Déposer dans le fond du plat le poulet puis les champignons puis les dés de potiron.
J'ai fait fondre mon bouillon de poule maison dans un tout petit peu d'eau chaude.
Le verser sur le mélange. Le potiron rend bcp d'eau aussi il n'y a pas besoin de recouvrir le plat.
Poivrer et râper la noix de muscade. Je sale aussi car mon bouillon maison est très peu salé.
Mélanger la crème fraîche avec du persil et de l'ail en poudre.
Étaler le mélange de crème.
Recouvrir de fromage râpé ou des lamelles de fromage à votre convenance.
Mettre au four pour 40 mn

Un régal!




mercredi 28 décembre 2016

Petits pains farine type 150 au levain bas IG

Au départ, je voulais faire des pains pita!!! hi hi hi!!
Bon! ce ne sont pas des pains pita mais c'est une tuerie!!!

Je suis partie de cette recette ! promis! je réessaierai!
http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-pita-pain-libanais-cumin-coriandre.html

La mienne :

Ingrédients : 

- 200 g de levain maison
- 30 cl d'eau tiédie
- 1 cs d'huile de noisette
- 1 cs de sirop de sucre de coco (ou autre sucre bas IG)
- 500 g de farine de blé type 150
- 1 cc de sel
- 1 cs de cumin en grains.

Préparation :

Je démarre toujours mes pains en MAP.
C'est plus facile pour le pétrissage et la levée.

J'ai mis dans la cuve les ingrédients dans l'ordre dans lequel je les ai écrits.
J'ai mis le programme pâte à pizza. N° 9 chez moi.

Ensuite, j'ai sorti le pâton, j'ai donné un coup de poing dessus et je l'ai roulé en boudin.
(mon pâton était un peu mou, il a suffi que je le roule dans un peu de farine et ce fut ok)
J'ai formé 8 petites boules que j'ai ensuite aplaties et posées sur la plaque du four recouverte de la feuille de cuisson.
J'ai laissé levé une bonne heure (ça ne lève pas! normal! c'est intégral! hi hi hi!! mais ça fait du bien au pain quand même! ) en recouvrant d'un torchon.
J'ai chauffé le four à 250°.
J'ai mouillé les pains et j'ai mis au four pour 20 mn environ.
A surveiller.
Lorsqu'ils sont cuits, vous pouvez faire toc toc en dessous.
Les poser sur une grille pour les refroidir!

Regardez comme la mie est bien alvéolée

Vous les coupez en deux!
Délicieux rien qu'avec un peu de beurre salé dessus!!!
Mmmmmmmmmmmm !!!
Et si simples à faire!
En fait, ce sont les mêmes ingrédients que mon pain habituel, c'est juste la forme qui change.
Idéaux pour un hamburger maison !
Je sens que je vais être addict!!!
Avec des frites de panisse ??? hé hé hé!!!
Ce cheese burger a un IG < 40.

On les coupe en deux et on les congèle!
Au petit déj, hop, un petit coup de toaster et c'est parti!!!

samedi 10 décembre 2016

Bagels New Yorkais bas IG


Bonjour!

Je ne pensais pas parvenir à faire d'aussi beaux bagels avec ces farines intégrales!
Superbes! beaux! et délicieux!!
IG < 40


Ingrédients : 

- 25 cl d'eau
- 250 g de levain maison à la farine intégrale de blé type 150 et bio
- miel d'acacia bio. Une cuillère à soupe
- huile bio soit de noix, de noisette, de cameline, de lin...1 cuillère à soupe.
- 300 g de farine de blé type 150 bio
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
- fleur de sel de Guérande. Une cc
- des graines diverses : pavot, sésame, lin, tournesol, courge...)
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Je fais ma pâte à pain dans la MAP
Je mets les ingrédients dans cet ordre : eau, huile, miel, levain, farines et sel.
Je mets sur le programme pâte. (chez moi c'est 9)

Je retire ensuite le pâton.
Je le repétris encore un peu et je le coupe en 8 morceaux
Je roule chaque morceau en boule
Je recouvre d'un torchon et je laisse lever tranquillement.
C'est de la farine intégrale donc plus dense et plus longue à lever.
Je laisse une heure
Au bout d'une heure, les pâtons ont bien levé!
On fait un trou avec un manche rond de cuillère en bois
On élargit le trou avec les doigts et on fait donc 8 bagels.
Faire bouillir de l'eau.
Quand l'eau bout, y ajouter un jet de sirop d'agave (ou autre sucre bas IG) et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Y plonger délicatement les bagels deux par deux.
Laisser environ une minute. Les retourner à mi pochage.
Les poser au fur et à mesure sur un torchon
Passer au blanc d'oeuf avec un pinceau.
Mettre les graines dans une assiette et poser le bagel côté blanc d'oeuf sur les graines.
Elles vont se coller.
Là, ils sont parfaits!! ☺
Préchauffer le four au maximum
Quand le four est chaud, baisser à 240° C
Enfourner les bagels pour 15 mn

Puis baisser encore le four à 220°.
Retourner les bagels
Les laisser cuire 10 mn

Et voilà! ils sont prêts!
Toastés, ils sont encore meilleurs!

Pour les conserver, les couper en 2 et les congeler.
Je les décongèle directement dans le toasteur et c'est parfait!

Un peu de fromage frais, du saumon fumé, de l'oignon cru! et hop! un vrai bagel au saumon fumé américain à très bas IG !

Bon appétit !